توضیحات

برنج قهوه ای هاشمی

رنگ اصلی برنج زمانی که در پوسته است قهوه‌‌ای می‌باشد و به همین دلیل به نام برنج قهوه‌‌ای (Brown Rice) نامیده می‌شود. برای تهیه برنج سفید، دانه‌های برنج را در دستگاه‌های مخصوصی می‌ریزند، وظیفه اصلی دستگاه این است که پوسته خارجی برنج را از آن جدا کرده و با اصطکاک دادن برنج بدون پوسته با یکدیگر غشای خارجی آن‌را از بین ببرد که در نتیجه برنجی به رنگ سفید و شفاف بدست می‌آید. اما برای تهیه برنج قهوه‌ای، پیش از جدا کردن شلتوک از دانه برنج، آن‌را با آب داغ یا بخار آب، قدری حرارت می دهند. بعد از مرحله حرارت دهی، برنج ها را خشک و پوسته سلولزی آن را جدا می کنند. برنج سفید و قهوه ای هردو از کربوهیدرات بالایی برخوردارند اما برنج قهوه‌ای مواد مغذی بیشتری نسبت به برنج سفید دارا می‌باشد و دو تا سه گرم فیبر بیشتری از برنج سفید دارد. برنج قهوه‌ای، غلات کامل تصفیه و فرآوری نشده‌ای است که دارای سبوس می‌باشد، که بعد از برداشتن پوسته دور دانه برنج به دست می‌آید و طعم فندقی، عطر و بو دلپذیری دارد.

برنج قهوه‌ای یک غلات کامل است. این بدان معناست که حاوی تمام قسمت های دانه از جمله سبوس فیبری، جوانه مغذی و آندوسپرم غنی از کربوهیدرات است. طبخ برنج قهوه‌ای به دلیل نمای بیرونی سبوس آن کمی بیش‌تر از برنج سفید طول می‌کشد. از سوی دیگر، در برنج سفید سبوس و جوانه حذف شده‌ است. از آن‌جا که سبوس وجوانه مغذی‌ترین قسمت‌های دانه هستند، برنج سفید دارای مقدار کم‌تری از مواد مغذی ضروری نسبت به برنج قهوه‌ا‌ی می‌باشد. با این حال، برنج سفید نرم‌تر است و زودتر می‌پزد.

برنج سیاه

نوع دیگری از برنج، برنج سیاه می‌باشد. برنج سیاه به نسبت برنج قهوه‌ای و سفید از محبوبیت کمتری برخوردار است و سالها است که به عنوان غذای اصلی در بخشی از کشورهای آسیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد، چین تولید کننده اصلی برنج سیاه در جهان است.

خواص برنج قهوه‌ ای

۱- کاهش کلسترول

۲- کاهش ابتلا به بیماری قلبی

۳- کاهش وزن به دلیل احساس سیری سریع تر و پایین بودن کالری

۴- کاهش خطر ابتلا به دیابت و کنترل قند خون

۵- کاهش استفراغ به دلیل وجود ویتامین B6

۶- جلوگیری از سنگ صفرا

۷- ضد افسردگی و اضطراب

۸- جلوگیری از سرطان سینه و کولون

۹- پیشگیری از آلزایمر و خستگی

۱۰- بهبود سیستم ایمنی بدن

۱۱- درمان بی‌خوابی

۱۲- درمان شوره سر

۱۳- نرم کننده مو طبیعی

۱۴- درمان موهای آسیب دیده

۱۵- تسکین آفتاب سوختگی

۱۶- درمان اگزما

۱۷- درمان جوش

۱۸- مانع از پیری زودرس

۱۹- مفید برای دستگاه گوارش

۲۰- مفید برای زنان شیرده

۲۱- غذای کامل برای کودک و سالمندان به دلیل هضم آسان آن

۲۲- پیشگیری از همورئید

مضرات خاصی برای این برنج بیان نشده است.

نقاط قوت:

مواد مغذی فراوان

سرشار از ویتامین

خوش عطر و طعم

نقاط ضعف:

ماندگاری کمتر از یک سال

قیمت بالاتر نسبت به برنج های دیگر

ویتامین های موجود در برنج قهوه‌ ای

برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید سرشار از آهن، فسفر، روی، کلسیم، منگنز، نیاسین تیامین، مس، پتاسیم، B1، B2، B6، E، K، امگا ۳ و امگا ۶ است. همچنین منبعی قوی از پروتئین و فیبر زیاد می‌باشد و سرشار از منیزیم است که برای بیماری‌های آرتروز و پوکی استخوان مفید می‌باشد. برنج قهوه‌ای سرشار از ویتامین، ترکیبات فنولیک و املاح است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. لذا سرعت ترمیم را بالا می‌برد و بدن را در مبارزه با عفونت قوی می‌کند.

آیا برنج قهوه‌ای سالم تر است؟

سبوس و جوانه، دو لایه بیرونی برنج قهوه‌ای، حاوی بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در غلات هستند. وقتی برنج سفید تولید می‌شود این لایه‌ها حذف می‌شوند و به همین دلیل برنج قهوه‌ای انتخاب سالم‌تری است.

کدام نوع برنج سالم‌تر است؟

برنج قهوه ای

برنج سفید رایج‌ترین نوع برنج مصرفی است، اما برنج قهوه‌ای به طور گسترده‌ای به عنوان یک گزینه سالم‌تر شناخته شده است. بسیاری از مردم به همین دلیل برنج قهوه‌ای را ترجیح می‌دهند.

برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

مزایای برنج قهوه ای

برنج قهوه ای از نظر سلامتی چندین مزیت دارد.

غنی از مواد مغذی

برنج قهوه ای در مورد محتوای مواد مغذی نسبت به برنج سفید برتری دارد. فیبر و آنتی اکسیدان‌های بیش‌تری دارد و همچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی آن بیش‌تر است. با این حال، این تفاوت‌ها چندان قابل توجه نیستند.

برای مقایسه، ۱۰۰ گرم (۳.۵ اونس) برنج قهوه‌ای پخته شده ۱.۶ گرم فیبر دارد، در حالی که ۱۰۰ گرم (۳.۵ اونس) از برنج سفید تنها ۰.۴ گرم فیبر را تأمین می‌کند.

اثرات مثبت بر سطح قند خون

برنج قهوه‌ای سرشار از منیزیم و فیبر است که هر دو به کنترل سطح قند خون کمک می‌کنند.

تحقیقات نشان داده است که خوردن منظم غلات کامل، مانند برنج قهوه‌ای، به کاهش سطح قند خون کمک می‌کند و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهد. حتی تنها جایگزینی برنج سفید با برنج قهوه‌ای در رژیم غذایی نشان داده شده است که سطح قند خون را کاهش داده و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد.

از سوی دیگر، خوردن مقدار زیادی برنج سفید با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است. این افزایش خطر می‌تواند به دلیل شاخص گلیسمی بالای برنج سفید  باشد. شاخص گلیسمی اندازه گیری می‌کند که یک غذا پس از مصرف چقدر سریع می‌تواند قند خون شما را افزایش دهد.

برنج قهوه‌ای دارای شاخص گلیسمی حدود ۵۰ و برنج سفید دارای شاخص گلیسمی حدود ۸۹ است، به این معنی که برنج سفید میزان قند خون را بسیار سریع‌تر از برنج قهوه‌ای افزایش می‌دهد. در نتیجه استفاده از برنج قهوه‌ای در وعده‌های غذایی به جای برنج سفید یا مخلوط کردن برنج قهوه‌ای با برنج سفید می‌تواند در کنترل سطح قند خون شما کمک کننده باشد.

هم‌چنین شما می‌توانید شاخص گلیسمی برنج سفید و برنج قهوه‌ای را با سرد کردن آن کاهش دهید. این کار نشاسته مقاوم ایجاد می‌کند که بدون تغییر در دستگاه گوارش حرکت می‌کند و مشابه فیبر محلول عمل می‌کند. در نتیجه مانع از افزایش سریع قند خون به دنبال مصرف آن می‌گردد.

ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

مطالعات نشان داده است که خوردن برنج قهوه‌ای به کاهش چندین عامل خطر برای بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

مطالعات زیادی نشان داده‌اند، افرادی که بیشترین غلات کامل، از جمله برنج قهوه‌ای را مصرف می‌کردند، 16 تا 21 درصد کم‌تر از افرادی که کم‌ترین غلات کامل را مصرف می‌کردند، دچار بیماری قلبی شده‌اند.

غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای ممکن است کلسترول کل و کلسترول بد (LDL) را کاهش دهند. برنج قهوه‌ای حتی با افزایش کلسترول خوب (HDL) نیز ارتباط دارد. پس اگر نگران سلامت قلب خود هستید توصیه ما به شما استفاده از برنج قهوه‌ای می‌باشد.

سرشار از آنتی اکسیدان

سبوس برنج قهوه‌ای حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان‌های قوی است که می‌تواند به خنثی سازی ترکیبات مضر رادیکال آزاد و کاهش التهاب در بدن کمک کند.

مطالعات نشان می‌دهد که غلات سبوس‌دار مانند برنج قهوه‌ای به دلیل میزان آنتی اکسیدان موجود در آن‌ها، از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت نوع ۲ جلوگیری می‌کند.

به کنترل وزن کمک می‌کند

خوردن برنج قهوه‌ای به جای سفید نیز ممکن است وزن، شاخص توده بدن (BMI) و دور کمر و باسن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

در تحقیقی که شامل ۲۹،۶۸۳ بزرگسال و ۱۵،۲۸۰ کودک بود، محققان دریافتند که هرچه افراد غلات کامل بیشتری بخورند، وزن بدن آنها کمتر می‌شود. علاوه بر این، یک آزمایش دیگر بر روی ۴۰ زن دارای اضافه وزن و چاق نشان داد که برنج قهوه‌ای وزن بدن و اندازه دور کمر را در مقایسه با مصرف برنج سفید کاهش می‌دهد. پس اگر شما در حال حاضر به دنبال کاهش وزن هستید یا دوست دارید همیشه تناسب اندام خود را حفظ کنید توصیه ما به شما استفاده از برنج قهوه‌ای می‌باشد.

خلاصه

برنج قهوه ای حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به برنج سفید است و همچنین ممکن است برای  کنترل سطح قند خون، بیماری‌های قلبی-عروقی و کنترل وزن مفیدتر باشد. پس اگر دوست دارید رژیم غذایی سالم‌تری داشته باشید، توصیه ما به شما استفاده از برنج قهوه‌ای است.

آموزش پخت برنج قهوه ای

طرز تهیه جوانه برنج قهوه‌ای

جوانه این برنج ارزش غذایی بالاتری به دلیل وجود اسید گاما آمینوبوتیریک (یک میانجی عصبی مهم در سیستم عصبی مرکزی است)  دارا می‌باشد. با خیساندن برنج قهوه‌ای در آب و جوانه زدن آن باعث افزایش لیزین (یکی از بیست اسید آمینه‌ی اصلی یاخته‌های زنده است)، اسید فولیک (ویتامین B₉)، نیاسین (ویتامین B₃) (که ضد بیماری پلاگر در انسان است)، منیزیم، پتاسیم، ویتامین B₆، E، تیامین و فیبر رژیمی می‌شود که از التهاب روده و آلرژی‌ها جلوگیری نموده و باعث جذب بهترمی‌شود. میتوان آن را به شکل خشک شده ذخیره کرد.