برنج فجر

توضیحات

توضیحات اجمالی محصول

برنج فجر

این محصول، ” برنج فجر ” یکی دیگر از انواع برنج ایرانی می‌باشد. این محصول که در دسته‌بندی انواع برنج پر محصول قرار می‌گیرد، هر ساله برای کشاورزان محصول پر باری به ارمغان می‌آورد و جزو برنج های دسته سرد محسوب می‌شود. این محصول یکی دیگر از برنج‌ های پرطرفدار ایرانی است که به دلیل پخت خوب، قد کشیدن و ری کردن عالی آن، بیشتر در رستوران‌ها و شرکت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. ضمن اینکه برنج های پر محصول عموما عطری نیستند، اما برنج فجر این ضعف را تا مقداری پوشش داده و عطر دارد اما نمی‌توان آن را در دسته بندی برنج عطری هم قرار داد.

 برنج فجر

همانطور که گفته شد برنج فجر از ارقام پر محصول است و از تلاقی دو رقم برنج که خصوصیت‌های مختلف از قبیل مقاوم در برار بیماری‌ها و آفات و ارتقاع کیفیت دانه برنج، حذف معایب و تقویت خواص دیگر، در نهایت در سال ۱۳۷۶ توسط موسسه تحقیقات برنج کشور معرفی شد. برنج فجر تا حد کمی خاصیت آروماتیک (عطری) دارد و از طعم مناسبی نیز برخوردار است، این در حالی است که در اوایل تولید برنج‌های فجر این برنج عطر به خصوصی نداشت و پژوهشگران با مطالعات و پژوهش‌های انجام شده تا حدی این مشکل را مرتفع نمودند.

دیگر دانستنی‌های مفید برنج فجر

معدن اصلی کاشت برنج فجر استان‌های مازندران ( بیشتر در شهرهای آمل، بابل، بهشهر و نکا) و گلستان می‌باشد و کشاورزان گیلانی هم به صورت معدود برنج فجر را کشت می‌کنند. معمولا کشاورزان برنج فجر را در فروردین ماه نشاء(کاشت محصول) می‌کنند و در اواخر مرداد ماه برداشت می‌کنند، لازم به توضیح است که به دلیل دیررس بودن، این نوع برنج کاشت دوم ندارد. رنگ این برنج سفید کدر و ظاهر این برنج همانند خنجر است که از سمت انتهای آن تا سر برنج به آرامی باریک می‌شود. دانه برنج این محصول پس از برداشت ۸ و عرض آن ۱٫۹ میلی متر که می توان گفت حدود یک میلی متر از برنج خزر بلندتر است، قد دانه این برنج پس از پخت بطور میانگین ۱۰٫۳ میلی‌متر خواهد بود. برنج فجر را می‌توان به دو صورت معمول آبکش و کته پخت کرد.

 قیمت برنج فجر

در مقایسه با دیگر برنج‌های ایرانی مانند هاشمی، صدری و طارم، فجر به دلیل عطر و بوی کم‌تر و پرمحصول بودن آن قیمت کم‌تری نسبت به برنج‌هایی که نام برده شد دارد و عموما تفاوت زیادی از لحاظ قیمتی با برنج شیرودی ندارد.
برنج فجر از پخت(ری کردن) خوبی برخوردار است و همین پخت خوب برنج فجر باعث شده تا نواقص کم آن نسبت به برنج‌های دیگر پوشش داده شود و بیشتر در رستوران‌ها، مراسمات و ادارات از آن استفاده شود.

نحوه پخت

۱- ابتدا برنج را شسته و اندکی نمک(دلخواه) به برنج اضافه می‌کنیم و در آب به مدت دو الی چهار ساعت قرار می‌دهیم (بر خلاف برنج هاشمی) .

۲- یک دیگ دیگر را تا نصف از آب پر می‌کنیم و زیر گاز را روشن می‌کنیم تا آب به جوش آید.

۳- آب برنجی که از قبل خیس کرده بودیم را خالی کرده و زمانی که آب دیگ به جوش آمد درون آن می‌ریزیم و مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم.

۴- بعد از چند دقیقه چند دانه برنج را از آب جوش بیرون آورده و با دست فشار می‌دهیم، اگر مغز آن پس از فشار دادن خشک نبود یعنی برنج پخته شده و برنج را درون آبکش می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم.

۵- پس از آنکه آب برنج گرفته شد برنج را درون دیگ می‌ریزیم در آن را گذاشته و روی حرارت کم قرار می‌دهیم تا دم بکشد. بین مدت ۲۵ الی ۴۵ دقیقه دم می‌کشد و آماده میل کردن است.

بیشتر بخوانید: آموزش پخت برنج آبکش و کته